Как приготовить идеальный маринад для мяса: Полезные советы
Правильный маринад поможет раскрыть полностью раскрыть вкус мяса. Как приготовить идеальный маринад, расскажет Ivona.
Читай также: Маринады для шашлыка: ТОП-5 рецептов
История маринадов
Оказывается, первыми маринады начали использовать еще древние римляне. И была это простая морская вода - в ней они вымачивали продукт (мясо, рыбу, дичь) перед тем, как приготовить. Делали они это с той же целью, с которой маринуем сегодня и мы: смягчить и придать новый вкус.
Морскую воду использовали не только римляне. В Скандинавии и Финляндии до сих пор некоторые сорта рыбы как вымачивают в соленой морской воде, так в ней же и варят. По мере изменений в кулинарных техниках и пристрастиях, маринады тоже усовершенствовались и становились более сложными. В странах, где процветало виноделие, вместо соли использовали винный уксус, а в восточной кухне - обилие специй и пряностей.
Читай также: Как замариновать шашлык за 15 минут: ТОП-7 лучших способов
Уксус VS Лимон: Что лучше для маринада?
Кто-то скажет, что мясо или рыба хороши сами по себе и наделять их другими оттенками вкусов смысла никакого нет. Что ж, в этом доля правды. Но лишь в том случае, если продукт сам по себе свежайший, а вы - продвинутый пользователь гриля или мангала. Но большинство все же уверены, что правильно замаринованное мясо - это уже 50 % успеха.
Еще лет 15-20 назад главным составляющим маринада для шашлыка всегда был уксус, а уж если его не было - то и маринадом это вовсе не называли. Когда мясо было дефицитом, а качество его оставляло желать лучшего, уксус использовали для того, чтобы размягчить очень жесткое или вообще замороженное мясо. А порой и в целях скрыть его былую свежесть. Сегодня купить свежее мясо - не проблема, а кислоту уксуса можно заменить более приятными ингредиентами. Лимонный сок или сухое вино - чем не кислота? Сюда же отправляются натуральный йогурт или кефир. Маринад на их основе не такой агрессивный и, конечно же, более вкусный. Кроме размягчения он помогает мясу лучше впитать специи и пряности. А становясь мягче, оно и готовится быстрее. К тому же маринад защищает продукт от сильного подгорания, так как первый тепловой удар он принимает на себя.
Читай также: Как приготовить маринад для рыбного шашлыка
Сколько нужно мариновать мясо?
Сам процесс маринования может длиться от получаса до нескольких дней (в холодильнике), в зависимости от выбранного рецепта. Но однозначное табу для всех существующих маринадов - не использовать его повторно, так как он становится идеальной средой для размножения бактерий.
Из чего приготовить маринад?
Если в рецепте маринада встречается растительное масло - результат будет только положительным. Благодаря маслу маринад обволакивает мясо, препятствуя вытеканию сока в процессе жарки. К тому же именно растительное масло раскрывает всю полноту ароматов - эфиры пряностей и специй лучше всего растворяются именно в нем.
Читай также: Джерки или чипсы из куриной грудки: пошаговая инструкция
Что же касается свежей зелени - в маринаде она, конечно же, не помешает. Но она не должна быть мелко нарезанной. Извлекая мясо из маринада, удалить ее потом не так и просто, а при жарке она просто превратится в угольки, что никак не добавит прелести готовому блюду. Это не значит, что зелени в маринад путь закрыт - просто вместо рубленой достаточно положить пару целых веточек, которые затем так же легко извлечь. Такая же история и с луком - его или натирают на терке, превращая в пюре (в этом случае необходимость его извлечения исчезает) или же нарезают крупными кольцами.
Рыба и овощи в каком-то специальном маринаде не нуждаются, но это не значит, что его не должно быть. Здесь уж дело вкуса. Можно приправить любимыми специями, смазать оливковым или каким-либо другим маслом. Фрукты, если вы решили их приготовить на гриле, можно посыпать сахаром (обычным или коричневым).
Ранее мы рассказывали, как засолить скумбрию в домашних условиях.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
