Можно сказать, что минестроне это общее название для томатного супа, ингредиенты которого могут варьироваться до бесконечности в зависимости от сезона, вкуса и наличия продуктов.

Из овощей в минестроне принято обязательно использовать стеблевой сельдерей, фасоль, морковь и помидоры. Готовится он всего за 30 минут. Одна порция минестроне содержит всего 54 ккал.

У итальянцев существуют несколько секретов приготовления этого супа. Бульон — это важнейший компонент в минестроне. Для него обычно используют овощной бульон. Но, такой суп совершенно не обязан быть вегетарианским. Нередки случаи использования бульона, сваренного из окорока на кости и панчетты, с добавлением специй и виноградного вина.

Кроме того, для приготовления используются только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент. Медленная и постепенная обжарка овощей на небольшом огне в оливковом масле способна сделать суп таким насыщенным. Итальянцы обжаривают лук, сельдерей, чеснок, морковь и фенхель. Также используют цуккини и тыкву.

Практически всегда в минестроне добавляют бобовые. При этом надо учитывать, что свежие зеленые фасоль и горох (в стручках или нет) варятся довольно быстро и не требуют предварительной обработки, а сухие фасоль, горох, бобы и чечевица варятся гораздо дольше и их, как правило, необходимо замачивать.

Чтобы сделать вкус минестроне более ярким, в масло, на котором обжаривают овощи, нередко добавляют перец чили, корень имбиря, чеснок. В самом конце приготовления в суп кладут пряные травы – базилик, душицу, тимьян и укроп. Довольно часто используют и классический итальянский соус песто.

Минестроне по-милански

Ингредиенты: 3 ст л оливкого масла, 2 зубчик чеснока, 1 шт репчатого лука, 2 стебля сельдерея, 1 шт зеленого сладкого перца, 100 гр грибов, 1/2 шт цуккини, 3 шт картофеля, 3 шт помидора, 2 л куриного бульона, 1/2 шт отварной курицы, 1/2 ч л базилика, 1/2 ч л чабреца, 1/2 ч л орегано, 1 ч л соли, 2 стакана отваренных макарон, по вкусу пармезан

Инструкции по приготовлению: Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло, добавить нарезанные лук, чеснок, кубики сельдерея, полоски из стручкового перца, грибы и цуккини. Все перемешать и тушить, пока овощи не станут мягкими. Добавить кубики картофеля и помидоры, предварительно сняв с них кожицу и нарезав кубиками. Продолжать тушить еще 5 минут.

Влить в кастрюлю бульон. Добавить нарезанное куриное мясо, базилик, чабрец, орегано и соль. Кипятить на слабом огне 15-20 минут, пока картофель не будет почти готов. Положить в суп макароны, посыпьте пармезаном. Довести до кипения и снять с огня. Подавать минестроне с зеленью и сыром пармезан.

Читайте Ivona.ua в Google News