Как готовить рыбу
Замороженную рыбу нужно размораживать на воздухе при комнатной температуре. Внутренности следует удалить до того, как рыба полностью оттает.
Соленую рыбу вымачивайте в холодной воде, причем воды должно быть вдвое больше чем рыбы. Меняйте воду несколько раз: через час, два, три и через шесть часов.
Крупную морскую рыбу, нарезанную на куски, перед приготовлением можно опустить на несколько часов в разведенный уксус.
Разрезанную на куски рыбу лучше жарить неоттаявшей – так она получается более сочной и вкусной.
Перед жарением очищенную и нарезанную на куски рыбу лучше обсушить салфеткой.
Попробуйте при жарке смешать сливочное масло с растительным или со свиным жиром – рыба лучше подрумянивается и меньше пригорает.
Жаря рыбу во фритюре, обваляйте ее в муке, затем окуните в тесто – так оно пристанет более плотно и равномерно. Жир для жарения нужно как следует разогреть, тогда корочка на тесте образуется быстрее.
Запекая рыбу в духовке, можно подложить под нее полоски пергаментной бумаги, сложенной в несколько раз – с их помощью снять рыбу со сковороды или противня и переложить ее на блюдо будет проще.
Для приготовления холодных закусок или заливных блюд из рыбы слегка обжарьте ее с петрушкой, морковью, луком, добавьте лимонную кислоту или огуречный рассол.
Если вы процедите рыбный бульон через марлю или салфетку, смоченную в горячей воде, он будет более прозрачным. Осветлить бульон можно и с помощью взбитого яичного белка.
