Как пожарить мясо до золотистой корочки

24 июня 2014, 14:00

Как пожарить мясо, чтобы оно получилось вкусным, ароматным, с золотистой корочкой и в то же время сохранило свою сочность и нежность? Сегодня мы поделимся с тобой несколькими секретами приготовления, без которых твое мясо не получится таким вкусным!

depositphotos

Как пожарить мясо: секреты приготовления

Выбор мяса. Лучше всего для жарки в масле подходит свинина. А баранина и говядина больше подходят, например, для запекания.
Разморозка. Мясо надо размораживать в глубокой посуде 2-3 часа. Не следует размораживать мясо в воде!
Подготовка. Прежде всего мясо нужно тщательно помыть, зачистить от жилок и просушить бумажным полотенцем.
Нарезка мяса. Лучше всего порезать мясо на небольшие кусочки, так оно лучше прожарится.
Когда солить? Перед жаркой не следует солить мясо. В противном случае оно сразу начнет терять свои соки и не получится впоследствии мягким и сочным. Солить мясо лучше всего в конце жарки.
Разогрев сковороды. Масло на сковороде должно очень хорошо нагреться, чтобы появился белый дымок. И только после этого сюда можно выкладывать мясо.
Как жарить? Самый лучший способ вкусно и быстро пожарить мясо на сковородке – обжаривать его небольшими порциями так, чтобы каждый кусочек соприкасался с раскаленным маслом. В таком случае мясо быстро покроется золотистой корочкой, а это исключит потерю сока. Таким образом мясо следует жарить примерно в течение 3-4 минут, переворачивая его. Мясо, обжаренное таким способом, получится сочным, мягким и нежным. В дальнейшем его можно запекать с овощами, тушить или, еще немного обжарив, сразу подавать к столу.
Чего не стоит делать? Совершенно неправильно – выкладывать на сковородку сразу большие порции мелко нарезанного мяса. В таком случае те куски, которые находятся сверху и не соприкасаются с раскаленным маслом, быстро потеряют свой сок. Такое мясо можно будет спасти в дальнейшем только благодаря тушению его на протяжении 1-2 часов.
Специи и пряности. Заправлять жареное мясо ими следует уже в конце его приготовления. Наилучшие пряности для мяса – кориандр, перец, укроп, чеснок, сельдерей и петрушка.