Трудно представить себе кушанье, которое было бы ближе к исконным французским традициям. При этом оно начисто опровергает французскую поговорку «нет ничего хуже холодной пищи, кроме пищи разогретой».

Утиная ножка конфи – классический пример разогретой пищи, которая хранится в холодильнике десятки дней.

Читай также: Как приготовить утку с яблоками 

Способ приготовления содержится уже в названии блюда. Слово confit происходит от французского confire – сохранять, консервировать, выдерживать в какой-либо субстанции для придания вкуса. Отсюда же происходит слово конфитюр.

Предлагаем тебе классический рецепт утиной ножки конфи. Сразу предупреждаем: найти такое количество утиного жира будет непросто. Проще всего будет договориться продавцами птицы ны рынке.

Ингредиенты: утиная ножка (примерно 250 г), 500 г утиного жира, 1 веточка тимьяна, 3 веточки розмарина, 2 головки лука-шалот, 2 зубчика чеснока, 3 горошины черного перца, соль и перец – по вкусу.

Читай также: Как приготовить утку в апельсиновом соусе

Приготовление: Натереть утиную ножку крупной солью и поместить в холодильник на 48 часов, после чего очистить от соли. В глубокую кастрюлю положить холодный утиный жир, тимьян, чеснок, перец и утиную ножку. Тушить на медленном огне в течение двух часов, а затем оставить охлаждаться на ночь. В таком виде ножка может храниться долго, важно только, чтобы она вся была покрыта жиром.

Перед подачей обжарить ножку на сковороде до хрустящей корочки.

Какой соус подавать: Обычно перед подачей утиную ножку поливают коричневой подливой, образовавшейся при варке. Некоторые советуют сдабривать подливу медом.

Чем гарнировать: Картофельным пюре (классический вариант), молодыми овощами, жареными желательно на утином жире.

Чем запивать: Конечно же, красным вином. Только тогда ты оценишь всю прелесть блюда.

Читай также: Теплый салат из груши с утиным филе

Источник: Леді.TCH.ua

Читайте Ivona.ua в Google News