Гарниры к мясным блюдам

Гарниры значительно разнообразят мясные блюда, улучшают и освежают их вкус. Для блюд из отварного мяса гарниром могут служить отварные овощи (картофель, морковь, репа, консервированный зеленый го­рошек, кукуруза, стручки фасоли), а также отварной рис.

Для блюд из тушеного мяса идет картофель, морковь, репа, лук. Эти овощи предварительно поджаривают, а затем ту­шат вместе с мясом.

К мясу, зажаренному целым куском (телятина, барани­на, свинина), подается жареный картофель или картофель­ное пюре, каша и отдельно — различные салаты, марино­ванные ягоды и фрукты, а также квашеная капуста или огурцы.

К мясу, зажаренному порционными кусками, по­даются как свежие, так и консервированные овощи, приго­товленные в масле или в молочном соусе, пюре из овощей, картофель в различных видах, жареные помидоры, кабачки, грибы; к свинине, кроме того — тушеная капуста, а к бара­нине — фасоль в томате или масле.

Гарнир следует укладывать таким образом, чтобы блюдо выглядело эстетично и аппетитно.