Сыр и вино: основные классические сочетания
Фудпейринг - относительно молодое слово в русском языке, и подразумевает по собой науку “правильного“ сочетания пищи и напитков. Почему «правильного» в кавычках? Да потому что несмотря на свое многолетнее существование и даже включение, как отдельной дисциплины, в курс обучения различных сомелье, даже именитые ценители дорогих напитков не могут сойтись во мнении, какие же сочетания напитков и закусок или еды считаются правильными. Все потому, что вкус - величина относительная, и каждый воспринимает его по-своему. В пейринге вина и сыра также существует множество нюансов, однако если вы затеяли вечер вина и сыра, и боитесь ударить в грязь лицом, Ivona подготовила для вас универсальную памятку о том, как вина сочетаются с сырами.
Читай также: 4 приятных причины выпить бокал вина прямо сейчас
Красное вино
- красное сухое
Слегка вяжущий, насыщенный вкус красного сухого вина отлично сбалансируют мягкие сливочные и творожные сыры. Предпочтение лучше отдать молодым сырам с маслянистой текстурой, они сгладят вкус вина, сделают его более округлым (бри, гауда, эдам).
- красное сладкое
Сладость и насыщенность красных вин прекрасно оттеняет пряность и тонкий вкус и аромат сыров с благородной плесенью. Если же к голубым сырам вы испытываете некоторые предубеждения, к красному сладкому вину также можно подобрать твердый, острый сыр вроде пекорино или чеддера.
Белое вино
- белое сухое
К белому сухому вину подходят мягкие, молодые сыры с кремовой текстурой, жирные, маслянистые. К примеру, бель-паэзе, молодая моцарелла, фета и риккота.
- белое сладкое
Насыщенный вкус белого сладкого вина традиционно сочетают с острым и пряным вкусом швейцарских, твердых сыров, а также с голубыми сырами (например, горгонзолой). Сомневаетесь, какой сыр выбрать? Руководствуйтесь простым правилом: чем больше вкус белого сладкого вина отличается от вкуса сыра, тем лучше они будут сочетаться.
Читай также: ТОП-6 полезных советов, как правильно пить вино
Розовое вино
Эту разновидность вина редко включают в классические дегустации с сырами, так как его производство весьма локально и ценность относительна. Розовые вина имеют тонкий, близкий к фруктовому или цветочному, вкус, который гармонично дополняют мягкие сыры с благородной плесенью и ореховыми оттенками во вкусе (рокфор), французские козьи сыры и бри.
Игристые вина
Для сочетания с сыром и десертами обычно выбирают полусухие игристые вина. Впрочем, такие сочетания появились относительно недавно - раньше вино с пузырьками считалось лишь аперитивом. С игристыми винами (вне зависимости от содержания сахара) отлично сочетаются жирные, сливочные сыры (в идеале с корочкой благородной плесени) вроде бри, камамбера и робиолы.
Читай также: Даже если не разбираешься: как выбрать хорошее вино
Как сочетать вино и сыр? Общие рекомендации
1. Лучше всего сочетаются сыр и вино, произведенные в одном регионе.
2. Не пытайтесь сочетать сыры с винами, выдержанными в бочке: их вкус будет слишком густым и насыщенным и запросто перебьет вкусоароматику сыра.
3. Для белых вин выбирайте пикантные сыры, для красных - сливочные.
4. Чем выдержанней вино, тем выдержанней должен быть сыр.
5. Если вам подали вино (или несколько сортов вин) и вы сомневаетесь, какой же сыр вам выбрать, самый оптимальный вариант, который не нарушит вкус и аромат напитка - твердый сыр с ореховыми нотками (грюер, гауда и пр.).
Ранее мы рассказывали, что приготовить на ужин, чтобы было быстро, вкусно и несложно.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
