Летняя испанская похлебка Ахобланко: оригинальный рецепт
Читай также: Холодный суп Таратор: четыре идеи для приготовления
Ахобланко - испанский холодный суп, популярный в регионах Малаги и Гранаде. Блюдо чем-то напоминает гаспаччо, по крайней мере 4 похожих ингредиента здесь есть: вода, масло, чеснок, хлеб. Суп изобрели в Севилье и основной его ингредиент - миндаль. В сложные военные времена миндаль заменяли на муку из сушеных бобов. Хлеб для ахобланко лучше брать сильно засушенный или даже черствый.
Ахобланко готовится достаточно просто, предварительно на ночь замачивается хлеб. Утром миндаль с чесноком растирали пестиком и добавляли немного уксуса. Получалась паста, при добавлении оливкового масла, выйдет нечто наподобие эмульсии. Подают ахобланко с виноградом, яблоками или дыней. В некоторых испанских регионах суп подают вместе с печеным картофелем, но тогда важно, чтобы суп был пожиже.
Мы предлагаем классический рецепт приготовления ахобланко. Ввиду недешевых продуктов, блюдо часто не приготовишь, зато суп разнообразит летнее меню.
Читай также: Холодный огуречный суп с мятой
Приготовление:
- Залить кипятком миндаль, оставить на 10 минут.
- Cлить воду, очистить от кожуры, обсушить.
- Очистить чеснок от шелухи, перемолоть вместе с миндалем в блендере до однородности.
- Срезать корочки с багета, залить двумя стаканами воды.
- Отжать хлеб, добавить его в блендер, туда же свежую воду, соль и снова пробить.
- Медленно вводить масло и уксус.
- Протереть суп через сито, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.
- При подаче украсить виноградинками.
Ранее мы писали, как приготовить окрошку на айране.
