Еврейский Новый год отмечается в начале седьмого месяца еврейского календаря. Именно в седьмой месяц Богом был сотворен мир, считается в иудаизме, соответственно летоисчисление ведется от сентября. В 2018 году празднование началось на закате в воскресенье, 9 сентября, и продлится до заката 11 сентября.

По традиции, на праздник готовят множество яств.  Что должно быть обязательно на столе на Рош Ха-Шана? Считается, что необходимо употреблять гранаты, мед (чтобы новый год был сладким), рыбу с головой (“голову года”), морковь нарезанную кружочками (символ монет), круглый хлеб (хала). А вот горькую и кислую пищу в эти дни не употребляют, как и орехи, которые созвучны: “орех-грех”.

Мы предлагаем три популярных блюда израильской кухни. К слову, рецептов израильской кухни великое множество, среди национальных: маца, цимес, форшмак. Рецепты этих блюд Ivona предлагает приготовить для празднования Рош Ха-Шана.

1. “Золотой” морковный цимес

Цимес - национальное блюдо евреев. Как приготовить цимес знает каждая еврейская женщина, при этом большинство рецептов у них семейные, передающиеся из поколения в поколение. Цимес - это десерт, хотя по факту является овощным рагу. Самый популярный: морковный, фасолевый, нутовый. Несмотря на простоту приготовления, считается в еврейской кухне практически деликатесом, излюбленным лакомством каждого иудея с детства.

Ингредиенты

  • морковь - 750 г;
  • растительное масло, мед - по 2 ст.л.;
  • соль, молотая корица - по 1/2 ч.л.;
  • вода - 1 стакан;
  • изюм - 1/2 стакана;
  • чернослив - 1 стакан;
  • сахар (жженый) - 6 ст.л.;
  • гвоздика молотая - 1/4 ч.л.;
  • лимонный сок - 1 ст.л.;
  • апельсиновые цукаты - 2 ст.л.

Приготовление

  1. Очистить морковь, нарезать кольцами толщиной около 3 мм.
  2. Разогреть сковороду с растительным маслом, припустить в нем морковь в течение 5 минут на небольшом огне, не давая ей зарумяниться.  
  3. Добавить воду, сахар, довести до кипения.
  4. Положить остальные составляющие.
  5. Тушить под крышкой на малом огне 2 часа, следить чтобы блюдо не пригорело. При необходимости подливать воду.
  6. Снять крышку, протушить еще четверть часа. Готовая консистенция цимеса - средняя: не жидкий, как суп и не сухой.

2. “Кошерная” маца: пошаговый рецепт

Читай также: Как приготовить форшмак: три вкусные идеи

Маца - национальное еврейское блюдо, лепешки из пресного теста, которое не прошло процесс сбраживания. Единственный “кислый” продукт, разрешенный во время празднования еврейского Нового года. Это не деликатес, а традиционная еда, ритуальный хлеб.

 

 

Как и цимес, готовить мацу умеют во всех еврейских домах. С мацы еще можно приготовить различные блюда, например, мацебарий (с добавлением к маце яиц и молока) или имберлах (с имбирем и медом). Для приготовления “кошерной” мацы необходимо использовать только муку и воду. Процесс смешивания ингредиентов занимает около 20 минут. Готовить мацу можно как на сковороде, так и в духовке. “Кошерность” мацы в том, что она должна получиться хрустящей и ломкой, а также долго храниться.

Ингредиенты

  • Мука - 1 кг;
  • Вода - 1 литр.

Приготовление

  1. Просеять тщательно муку.  
  2. Влить в муку тонкой струйкой воду. Постоянно помешивать, чтобы не получилось комков.
  3. Раскатать лепешки толщиной не более полутора миллиметров.
  4. Часто проколоть готовое раскатанное тесто вилкой (иногда используют специальную доску с множеством маленьких гвоздиков).
  5. Выпекать в духовке при температуре в 180 градусов.

3. Классический форшмак по-еврейски

Форшмак - одно из блюд традиционной еврейской кухни, которое любят не только иудеи. В классическом варианте сельдь, предварительно вымоченную в молоке, запекают вместе с: картофелем, луком, перцем и сметаной. Форшмак может быть вареным или жареным, а подаваться как горячим, так и холодным. Сегодня даже в еврейских семьях рецепт несколько изменили и добавляют в форшмак: яблоки, яйца и белый хлеб, курицу, грибы, а также множество других ингредиентов.

Мы расскажем, как приготовить нежный форшмак.

Ингредиенты

  • Слабосоленая сельдь - 200 г;
  • Черствая булка (сухари белого хлеба) - 30 г;
  • Репчатый лук - 1 шт.;
  • Зеленое яблоко - ½ шт.;
  • Яйца - 2 шт;
  • Растительное масло - 20 мл.;
  • Сливочное масло - 50 г.

Приготовление

  1. Порубить сельдь и яйца помельче ножом. Смешать.
  2. Яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Добавить к селедочно-яичной массе.
  3. Натереть на мелкой терке булку/сухари, высыпать к другим подготовленным ингредиентам.
  4. Нарезать мелко лук, пассеровать в растительном масле до золотистости. Добавить к селедке.
  5. Взбить венчиком мягкое сливочное масло, добавить к остальным продуктом.
  6. Аккуратно все перемешать ложкой, чтобы кусочки сельди не превратились в кашу.

 

Читайте Ivona.ua в Google News