Выпечка без лактозы и глютена: рецепты диетических блюд

Глютеном или клейковиной богаты зерна пшеницы и ячменя, а значит он присутствует во всех мучных изделиях. Это совершенно не подходит людям больным целиакией (нарушением пищеварения, когда происходит повреждение ворсинок тонкой кишки определенными продуктами с глютеном) и тем, кто желает похудеть.
Рецепты диетических десертов без лактозы и глютена
depositphotos.com

Лактоза - углевод, в избытке содержащийся в молочных продуктах. Среди нас есть небольшой процент тех, чей организм не переносит лактозу с детства. Организм реагирует на нее метеоризмом, болями в желудке, рвотой и диареей. Кроме того, употребление продуктов с большим количеством лактозы трансформирует сахар в жировую ткань, что пагубно влияет на стройность.

Читайте также: Как приготовить диетический яблочный пирог

Больным не переносящим глютен и лактозу, так же как и сидящим на диете можно побаловать себя безглютеновой и безлактозной выпечкой. Рецепты выпечки без лактозы и глютена не содержат коровьего молока, а вместо пшеничной муки используют, например, рисовую. В итоге десерты получаются мега вкусными и по своим вкусовым качествам ничем не уступают классическим “вкусняшкам”.

Мы предлагаем два рецепта: праздничного торта и сладкого блюда “на скорую руку”.

1. Торт бисквитный с заварным кремом и фруктами

 

Торт бисквитный с заварным кремом и фруктами фото
depositphotos.com

 

Ингредиенты

Бисквит:

  • Яичные белки - 4 шт.;
  • Пальмовый сахар - 70 гр.;
  • Цельнозерновая рисовая мука - 100 гр.;
  • Лимонный сок - 10 гр.;
  • Лимонная цедра - 1/2 ч.л.;
  • Соль - щепотка

Заварной крем:

  • Вода - 250 мл.;
  • Желтки - 4 шт.;
  • Рисовый крахмал, кукурузный крахмал - по 30 гр.;
  • Мед - 45 гр.;
  • Лимонная цедра - 1/2 ч.л.;
  • Семена  ванили - ¼ стручка;
  • Щепотка соли

Для украшения торта - любые фрукты

Приготовление

  1. Взбить белки с лимонным соком до образования густой светлой пены.
  2. Добавить пальмовый сахар, лимонную цедру, взбивать до твердых пиков.
  3. Просеить в массу рисовую муку, перемешать до однородного состояния.

    Читайте также: Как приготовить морковный торт: ТОП-5 рецептов

  4. Смазать форму диаметром 18 см растительным маслом, присыпать рисовой мукой, выложить бисквитную массу.
  5. Выпекать при температуре 180 градусов - 25 минут.
  6. Смешать желтки с крахмалом, растереть, добавить лимонную цедру, ваниль и соль.
  7. Довести до кипения воду, понемногу влить желтковую массу в горячую воду, помешивая венчиком.
  8. Процедить всю смесь обратно в кастрюлю, поставить на огонь, довести крем до готовности на среднем огне.
  9. Снять с огня, взбивать венчиком для разбивания возможных комочков.  Добавить в остывший крем мед.
  10. Вылить в отдельную посуду, накрыть пищевой пленкой, дать остыть в холодильнике.
  11. Срезать у остывшего бисквита верхнюю часть, чтобы получилось 2 коржа, промазать каждый кремом.
  12. Украсить торт свежими фруктами.

2.  Печенье без глютена и лактозы

 

Печенье без глютена и лактозы фото
depositphotos.com

 

Ингредиенты

  • Безлактозный йогурт (сметана) - 200 гр.;
  • Подсолнечное масло - 100 мл.;
  • Яйца - 2 шт.;
  • Сода - 1 ч.л.;
  • Сахар, соль - по вкусу;
  • Кукурузный крахмал - 1 стакан;
  • Кукурузная мука (сколько заберет);
  • Кунжутное семя;
  • Семечки подсолнуха.

Приготовление

  1. Смешать все ингредиенты.
  2. Замесить тесто, исключая кунжут и семечки.
  3. Завернуть тесто в пищевую пленку, оставить на полчаса в холодильнике.

    Читайте также: Диетический десерт: готовим нежный банановый пудинг

  4. Сформировать из теста небольшие лепешки, не раскатывая его, поскольку оно будет крошиться.
  5. Разогреть духовку до 220С.
  6. Выложить печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпать кунжутными зернами и семечками.
  7. Выпекать 15 минут при температуре 180С.