Торт "Наполеон": главный секрет приготовления

Приготовление:

Тесто

1. Высыпать на рабочую поверхность 6 стаканов муки. 500 граммов масла выложить на муку и мелко порубить ножом, чтобы масло начало смешиваться с мукой. Сформировать из этой массы горку.

   Читайте также:  Тыквенный чизкейк без теста

2. Смешать с солью холодную, но не ледяную воду и постепенно вливать в центр мучной горки, постоянно перемешивая всю массу. Когда вся вода влита, тщательно перемешать, чтобы получилось однородное тесто.

3. Разделить тесто на 9 равных частей. Коржи раскатывать толщиной максимум 2 мм на поверхности, посыпанной мукой, и выпекать 15–20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

Крем

1. Поставить на огонь 2,5 литра молока.

2. Пока молоко закипает, в миске смешать яйца и сахар. Добавить в массу муку и все тщательно перемешать. После этого влить оставшееся молоко (0,5 литра) и смешать до однородности.

   Читайте также:  Торт “Бразилия”

3. Когда молоко хорошо нагреется, влить в него тоненькой струйкой яичную массу, непрерывно помешивая. Не переставая мешать, довести крем до кипения и выключить сразу, как только на поверхности появятся пузыри.

4. В горячий крем добавить 100 граммов масла и ванилин. По желанию можно добавить еще сахар.

Торт «собрать» на блюде, обильно промазывая каждый корж кремом. Крема много, надо чтобы он стекал по бокам — тогда коржи хорошо пропитаются.

Один корж, наиболее румяный, раскрошить и посыпать им верхушку и бока готового торта.

Торт пропитывается 6-7 часов.