ТОП-3 рецепта свинины от Эктора Хименес-Браво
1. Запеченная свинина в клюквенной глазури
Многие из рецептов приготовления свинины слишком остры для меня, поэтому я решил приготовить сладкую альтернативу. Это случилось 18 лет назад и стало любимым блюдом моей семьи. Вкус прекрасен даже на следующий день, и в холодном сендвиче тоже.
• 6-8 порций
• Время приготовления: 15 мин. Выпекать: 2 часа 15 минут
Ингредиенты:
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 кусок свинины (корейки) без кости (1,4 кг)
• 1 стакан густого клюквенного соуса
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 1/4 стакана коричневого сахара
Соедините соль и перец, натрите мясо. Выложите мясо жирной стороной вверх на протевень смазанный жиром. Не накрывая, выпекайте при температуре 175° в течении 1 часа 30 минут.
Для соуса возьмите 400 грамм клюквы, добавьте 1 стакан сахара и на медленном огне выпаривайте пока соус не загустеет. Охладите.
Смешайте клюквенный соус, апельсиновый сок, коричневый сахар в небольшой кастрюле. Готовьте на среднем огне пока клюквенный соус не растает. Смажьте ¼ получившейся глазурью мясо при помощью кисточки.
Выпекайте еще 30 минут, смажьте мясо еще ¼ глазури. Верните мясо в духовку на 15 минут, до тех пор пока термометр не будет показывать 75°. Дайте мясу постоять 10 минут перед подачей. Подогрейте оставшуюся глазурь и подавайте с мясом.
2. Свинина с бальзамико, розмарином и жареным картофелем
Подавайте со свеклой, орехами и сыром с плесенью, а также горошком приготовленным на пару.
8-10 порций
90 минут
Ингредиенты:
• 1000-1200 грамм свинины без кости поясничной части.
• 1 1/2 стакана свежего розмарина
• 12 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 чайной ложки соли
• 2 чайной ложки черного перца
• 1000 грамм небольшого красного картофеля, нарезанного пластинами 1 см в толщину.
Нагрейте духовку до 230°
В миксере смешайте: листья розмарина, чеснок, масло, бальзамический уксус, соль и перец и сделайте пасту. Нанесите ¾ на мясо, поставьте мясо жирной стороной вверх на протевень с достаточным местом вокруг. Запекайте 15 минут.
Читай также: МастерШеф 3: Как приготовить сочный стейк с прожаркой medium-well
В это время смешайте картофель и оставшуюся пасту из миксера в большой емкости. При температуре 175° выложите картофель на протевень вокруг мяса. Запекайте еще 50-60 минут, перемешивая картофель пока температура внутри мяса не достигнет 70° и картофель не станет мягким. Если мясо приготовися до картофеля, выложите его на доску и доведите картофель до готовности.
После приготовления мяса дайте ему отдохнуть около 10 минут. Нарежьте и подавайте с картофелем.
3. Свинина Тендерлион, фаршированная курагой
Сыр придает праздничности, ореховый аромат – изысканности, а кремовая текстура – утонченности.
2 порции
Время приготовления: 20 мин, выпекать: 30 мин.
Ингредиенты:
• 1 свинной тендерлион 350 грамм
• 1/3 стакана натертого сыра Грюей или Швейцарского сыра
• 1/4 стакана тонко нарезанной кураги
• 1 чайная ложка свежего тимьяна или ¼ чайной ложки сухого тимьяна
• 1 небольшой зубчик чеснока, нарезанный
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки перца
• щепотка кайенского перца
• 1 столовая ложка мягкого сливочного масла
Сделайте надрез по центру, чтобы получился кусок толщиной 1,5 см. Выложите сыр, курагу, тимьян, чеснок, соль, перец и кайенский перец.
Сделайте ролл, свяжите с интервалом в 2,5 - 5 см, соедините концы зубочистками. Поместите в форму для запекания, нанесите кисточкой растопленное сливочное масло. Запекайте при температуре 190 градусов 30-35 минут, пока термометр не показывает температере мяса 70 градусов. Дайте приготовленному блюду постоять 5 минут перед нарезанием и подачей.
МастерШеф – масштабное кулинарное реалити-шоу, в котором 20 самых достойных поваров-любителей, отобранных для участия в шоу, соревнуются за звание лучшего шеф-повара Украины и денежное вознаграждение в 500 000 гривен. Также победитель проекта получает возможность обучения в лучшей кулинарной школе Парижа Le Cordon Bleu.
Смотрите шоу Мастер Шеф на телеканале СТБ по средам в 20:00
