Винегрет

Винегрет (от франц. vinaigre - уксус; vinaigrette - то, что сбрызнуто уксусом)

Разновидность салатов с обязательным добавлением свеклы.
В состав обычно входит свекла, морковь, картофель - отваренные и охлажденные; соленые огурцы и/или квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый - все примерно в равных объемах, только лука чуть больше, чем других овощей, а моркови немного меньше.

В винегрет входит также заправка - смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца.

Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо, небольшое количество мелко крошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке), но в этом случае в блюдо не кладут квашеную капусту, а объем картофеля и лука увеличивают.

Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их - всегда немножко искусство. Основное - не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным.

Овощи для винегрета отваривают в кожуре, чтобы они не вываривались и были вкуснее, еще лучше - использовать не отваренные, а запеченные.

Заправку приготавливают отдельно, пробуют ее на вкус и лишь затем подливают в овощную массу, следя, чтобы вся она впиталась без остатка.

Смешивать овощи надо в глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, а не в металлических кастрюлях.

Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике, не следует, их надо использовать сразу же после приготовления, так как они быстро теряют вкус.