Весенний салат Минестроне
Минестроне – это знаменитый итальянский суп из овощей. Сегодня мы приготовим салат по его мотивам.
depositphotos.com
1. Отварить макароны в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде. Перемешать с 1 ст.л. оливкового масла.
2. Разогреть в сковороде 2 ст.л. оливкового масла, обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить морковь и цуккини, готовить еще 5 минут. Добавить стручковую фасоль и 60 мл воды. Готовить, пока жидкость не выпарится, а овощи не станут мягкими.
Читай также: Как приготовить минестроне: ТОП-5 рецептов
3. Переложить овощи в миску, добавить кукурузу, бобы, макароны и помидоры черри.
4. В отдельной миске смешать песто, оставшееся оливковое масло и красный винный уксус.
5. Полить салат заправкой, перемешать и посыпать тертым пармезаном.
