1. Горох промыть и замочить на несколько часов.

2. Пока горох замачивается, сварить бульон из овощей и мяса. Обжарить лук, морковь, корень сельдерея и ребрышки (100 г) на раскаленной сковороде до румяной корочки.

3. Добавить мясо и овощи в кастрюлю вместе с холодной водой (2,5-3,5 л). Посолить, добавить лавровый лист, зубчик чеснока, стебли петрушки и варить после закипания 20 минут.

4. Достать из бульона овощи и мясо, бульон процедить.

Читай также: МастерШеф 6: капустняк с тыквой от Евгения Клопотенко

5. Приготовить копченые ребрышки: ребрышки смазать растительным маслом, посолить и хорошо поперчить. Выложить на противень вместе с веточками тимьяна и фруктовыми веточками.  

Совет от Евгения Клопотенко: по желанию, ребрышки можно предварительно обжарить. Можно брать веточки любого фруктового дерева, мы взяли вишню. Фруктовые веточки должны пригорать и добавлять ребрышкам запаха копчености

6. Накрыть ребрышки фольгой и отправить в духовку на 30 минут, за 10 минут до окончания запекания снять фольгу и дать ребрышкам подрумяниться.

7. Отправить в бульон горох и варить его 10 минут. Добавить нарезанную кубиками картошку и варить еще 10 минут.  Чем больше картошки в супе, тем более густым он будет.

8. Затем добавить в суп мясо и фруктовую веточку, варить до готовности гороха и картофеля. В конце добавить листья базилика.

9. Вынуть из супа ребрышки и перебить суп в пюре с помощью блендера или другим способом.

Читайте Ivona.ua в Google News