Почему тесто нужно обязательно охладить перед приготовлением?

Здесь есть два важных момента. Первый: после замеса тесто нужно ставить в холодильник, чтобы разошлась клейковина, которая содержится в муке. Второй: масло, которое входит в состав теста, должно остыть, чтобы позже не растечься слишком быстро.

Охлаждение теста придает пирогу более воздушную текстуру и уберегает его от уменьшения в объеме во время выпечки.

Зачем нужно предварительно выпекать корж для тарта?

Читай также: Как приготовить тесто для тарта

Во многих рецептах рекомендуют запечь тесто в течение 15-20 минут перед добавлением начинки. Предварительная выпечка придаст тесту защитную корку, которая не позволит ему отсыреть.

Чтобы тесто не вздулось во время выпекания, нужно наколоть его вилкой. Есть и другой способ: накрыть корж пергаментной бумагой и насыпать груз (сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики). Перед добавлением начинки груз вместе с бумагой нужно снять. 

Как сохранить остатки сырого теста?

Для этого нужно завернуть тесто в полиэтиленовую пленку, затем в фольгу и поместить его в пакет с застежкой. В холодильнике тесто может хранить неделю, а в морозильной камере – около 2-х месяцев.

Смотри видео, как приготовить тарт Рататуй:

%video576393%

Читайте Ivona.ua в Google News