Как приготовить мусаку из баклажанов

Мусака – традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке, которое собрало воедино спелость баклажана, сочность молодой баранины и нежность помидора.

Оригинальная греческая мусака состоит из запеченных слоев: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы. Для приготовления мусаки подойдут почти все виды сыра. Если ты хочешь максимально приблизиться к оригинальному рецепту, выбирай сыр кефалотири или мизитра. 

Мусака по-гречески
depositphotos.com

Подают блюдо, ровно разрезая его, как торт, не смешивая слои. Поливают соком из формы для запекания, посыпают свежей зеленью, едят горячим с зеленым салатом и свежим хлебом.


Рецепт греческой мусаки

Ингредиенты на 8 порций:

Для мясного соуса:

  • 1 кг фарша из баранины или говядины
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 нарезанный лук
  • 4 нарезанных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1/2 чашки красного вина
  • цедра лимона
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • Соль по вкусу

Для соуса бешамель

  • 115 г масла
  • 1/2 стакана муки
  • Читай также: Мусака в микроволновке

    1 чайная ложка соли
  • 4 чашки цельного молока
  • 4 яичных желтка
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

Для мусаки:

  • 3 больших баклажана
  • 1/2 стакана крупной соли
  • 8 чашек воды
  • 2-3 картофелины
  • 1 стакан тертого сыра кефалотири или мизитра
  • Оливковое масло

Приготовление: Нагреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и обжарить фарш. Добавить лук в середине процесса обжаривания. Посолить. После того, как лук и мясо подрумянятся, добавить чеснок, душистый перец, корицу, черный перец, орегано и томатную пасту. Хорошо перемешать и готовить в течение 2-3 минут. Влить красное вино и хорошо перемешать.

Довести соус до кипения, уменьшить огонь и продолжать варить на медленном огне без крышки в течение 20 минут. Выключить огонь. Добавить лимонную цедру и лимонный сок, при необходимости досолить. Хорошо перемешать и отложить в сторону.

Смешать 1/2 стакана соли и 8 стаканов воды в большой кастрюле или миске. Это будет рассол для баклажанов. Баклажаны помыть, срезать кончики и кожицу. Нарезать баклажаны кружочками толщиной около 1 см и бросить их в рассол. Дать постоять 15-20 минут, затем переложить их на бумажные полотенца и дать высохнуть. Обжарить баклажаны на гриле или на сковороде до золотистого цвета. Отложить.

Почистить и нарезать картофель кружочками толщиной 1 см. Отварить в подсоленной воде в течение 5-8 минут. Слить воду и отложить в сторону.

Приготовить соус бешамель. Нагреть молоко в кастрюле на среднем огне до появления пара, не доводя до кипения. Разогреть масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Когда масло полностью растает, медленно вмешать венчиком муку. Готовить на среднем огне в течение нескольких минут, до золотистого цвета. Постепенно влить молоко, постоянно помешивая. Добавить примерно чайную ложку соли и мускатного ореха. Хорошо перемешать. 

Положить желтки в миску и слегка взбить. Медленно добавить соус бешамель, все время помешивая. Вернуть соус в кастрюлю и держать его на очень слабом огне, не доводя до кипения. 

Разогреть духовку до 180 ° С. В форму для запекания выложить слой картофеля. Поверх разложить половину баклажанов. Распределить сверху мясной соус. Выложить еще один слой баклажанов. Посыпать половиной сыра, затем полить ровным слоем бешамеля. Посыпать остатками сыра. 

Запекать при 180 ° С в течение 30-45 минут, или до тех пор, пока верх красиво не подрумянится. Дать мусаке остыть в течение 15 минут перед подачей на стол.